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棋簿紫

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网上开博,只此一家,精力不及,别无分店。我只是一个把相机当作硕大的笔来写字的人。另外,我是一个出生在辽宁的山东人。QQ1565649751 微信公众号 :棋簿紫

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徐师傅和他的“末代”爆米花机   

2013-12-07 07:36:22|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大约在10年前,当时45岁的徐师傅从一个要回老家的外地人手里兑来了我们司空见惯中的爆米花机。

2013年12月6日中午,北方冬天一个平常的时间,在城市的街角,一个不起眼的地方,一团不大的火苗跳动着,满脸灰黑的徐师傅正不紧不慢地摇着黑色的老式爆米花机。

摇了一会儿,徐师傅把爆米花机的一头放进编织袋里,随着洪亮的一声吆喝,用脚一踩,“嘭”的一声巨响,白烟过后,编织袋里多了半袋子香喷喷的爆米花。   

徐师傅把爆米花机放在一个简易的铁质架子上,下面烧炭,最底层有个接灰烬的桶。徐师傅说这样不会弄脏马路。爆米花机一机多能:爆出来的有大米花、玉米花,还有栗子。最早的时候徐师傅只爆苞米花,后来才渐渐地开发了其他品种,以至于前来惠顾的人就越来越多,一天下来,徐师傅会有百八十元的收入。

眼看着自己奔六,能欢实的时间越来越少,徐师傅有些无奈:这种传统而老旧的爆米花机也爆不了几年了。

有一天,徐师傅将爆米花机“刀枪入库马归南山”,还会有人接手吗?——时间,将无情地淘汰很多我们熟悉甚至亲切的东西......

 

 

徐师傅的“末代”爆米花机 - 棋簿紫 - 棋簿紫
刚出锅的栗子,需要“冷静”一下才能装袋。

 
徐师傅的“末代”爆米花机 - 棋簿紫 - 棋簿紫
爆米花机配备的小功率鼓风机。

 

徐师傅的“末代”爆米花机 - 棋簿紫 - 棋簿紫
年龄超过10岁的传统爆米花机。

 

徐师傅的“末代”爆米花机 - 棋簿紫 - 棋簿紫
这个“黑葫芦”的原料来自废弃的汽车轮胎。爆米花就是经过加热后由锅里进入这个黑葫芦。徐师傅把这一过程叫“崩一锅儿”。通常“崩一锅儿”的费用是5块钱。

 

徐师傅的“末代”爆米花机 - 棋簿紫 - 棋簿紫
爆好的爆米花放在一边。

 
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不工作的时候,“黑葫芦”和爆米花机是分离的。
 
 
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摇柄处有压力表。
 
 
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下面的炭火正旺。
 
 
徐师傅的“末代”爆米花机 - 棋簿紫 - 棋簿紫
传统的爆米花机外观。

 

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黑葫芦和长条编织袋连为一体,样子看上去像鲨鱼。

 

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按照顾客的要求,徐师傅从编织袋里舀出两大茶缸的玉米粒。

 
徐师傅的“末代”爆米花机 - 棋簿紫 - 棋簿紫
玉米粒装进盆里。
 
 
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玉米粒进炉之前,徐师傅要往玉米里加糖。徐师傅说,最早做爆米花生意的人是往玉米里加糖精的,至少是二三十年的事情了,但后来说糖精对人体有害被禁用,现在市面上已经看不到糖精了。

 

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准备装锅——其实爆米花机就是个小锅炉。
 
 
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玉米进锅后,密封。
 
 
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把装有玉米的锅放到炭火炉上。


 

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把装有玉米的锅放到炭火炉上。

 
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把架在炉上的锅固定好。此时,徐师傅完成了锅炉一体化的工作。

 

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鼓风机开始工作,吹旺炉子的炭火,给锅加热。溅出的火星清晰可见。
 
 
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加热过程中,要不停地摇动锅,保证锅里的玉米均匀受热。

 

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一直观察压力表,火候很关键,早了晚了都不行。

 

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必备的小工具。针管是用来给爆米花机加油的。

 
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徐师傅专注的眼神。

 

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顾客来了。

 

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电子称和盆盆钵钵。

 

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徐师傅喊了一嗓子:捂好耳朵,准备开锅!
 
 
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嘭的一声巨响,热气聚成的白烟顿时涌出。

 

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热气的温度很高,需要把黑葫芦放在那里晾一会。

 

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热气散尽,徐师傅要把黑葫芦里的爆米花倒进连为一体的长条编织袋里。
 
 
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爆米花已全部进入编织袋底部。一阵拍打,是为了拍掉爆米花里面的皮。
 
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蓝色部分是最终的出口。爆米花需要从这里被倒出,才算“出锅”。

 

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出锅喽!

 

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出锅喽!

 
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“出锅”后,装在筐里的“爆米花”。

 

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筛的过程。

 

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徐师傅介绍,经过几分钟加热后,由于温度较高,锅内水蒸气的压强很大,使已变软的玉米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的,所以米粒不会在锅内爆开。

徐师傅的“末代”爆米花机 - 棋簿紫 - 棋簿紫
被淘汰的残渣和浮皮。

 

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一轮工作结束,“锅”空了。
 
 
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爆米花其实是一种古老的膨化食品,起源可上溯到宋朝。当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗,并解释说:“炒糯谷以卜,谷名勃娄,北人号糯米花。”

徐师傅的“末代”爆米花机 - 棋簿紫 - 棋簿紫
徐师傅正在把散热完毕的锅组装好。一天的工作行将结束,徐师傅要收工了。

 

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背起“行囊”,收工回家。
 
 
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