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棋簿紫

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网上开博,只此一家,精力不及,别无分店。我只是一个把相机当作硕大的笔来写字的人。另外,我是一个出生在辽宁的山东人。QQ1565649751

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难得一见:打糕制作全程实拍   

2014-04-21 07:12:11|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        打糕是朝鲜族顶尖的传统美食,很多人对其认识基本上限于将糯米团放在石板上捶打和吃的感觉,事实上并不那么简单。打,当然是打糕制作中一个非常重要的环节,但在打的前后,还有浸泡、蒸煮和擀、夹、切等环节。日前,在一个朝鲜族朋友的帮助下,我终于得以成功拍摄打糕制作的全过程。本组图片在两个地点拍摄,分别是朝鲜族朋友家里和打糕销售的现场(共50张图片)——
 
   
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
无论是朝鲜族家庭自用还是在市场上销售,制作打糕前期准备大同小异,区别仅在于装糯米容器小大和糯米数量的少多。以图中所示朝鲜族家庭制作打糕的前期准备为例:将糯米装在盆里,倒入清水。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
糯米洗干净后,盆里再倒入清水,没过糯米,浸泡。浸泡时间有两三个小时之说,但朝鲜族人家一般都是晚上浸泡,第二天早上开始用浸泡好的糯米来制作打糕。
      
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
第二天早上。准备好屉布和锅帘。(屉布和锅帘的数量视蒸锅的大小而定)
  
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将第一层屉布和锅帘放在蒸锅后,再把浸泡了一宿的糯米均匀地摊铺在第一层屉布上。
    
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
放第二个锅帘。
    
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
放第二层屉布。
   
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将浸泡好的糯米摊铺在第二层屉布上。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
盖上蒸锅,点火蒸煮。
   
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
蒸锅溢出热气,意味着糯米已被蒸熟。
            
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
接下来的事情类似南方的舂米。用相应的器具捶打已经蒸熟的糯米。图中朝鲜族家庭在这一过程中使用勺子进行捶捣。
       
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
蒸熟的糯米经过简单捶打后的情形。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
现在,我们转换地点,来到打糕销售的现场。经过简单捶打的糯米团已经摊铺在石板上。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
制作打糕是个体力活。这名朝鲜族男子举起了木锤。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
木锤下落。对于摊铺在石板上的熟糯米要均匀捶打。之所以要对糯米团进行多次捶打为了增加打糕的劲道。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫木锤经过多次捶打,会黏附上糯米,朝鲜族要将木锤放在水盆里浸泡一会儿,降低其粘性,为下一轮捶打做准备。
    
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
趁着木锤在水盆里浸泡的当口儿,朝鲜族男子将此前浸在水里的木勺子取出。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
朝鲜族男子现在要做的事情是将已经捶打过一番的糯米团叠起来。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
两把木勺是叠糯米团的重要工具。
         
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
用木勺将叠好的糯米团表面拍打平整。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将叠好的糯米团翻过来。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将木勺子放进水盆浸泡。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
又一轮捶打开始。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
又一轮翻拍。
   
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
继续捶打。
   
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
经过多轮次的捶打的糯米团。
   
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
容器中的黄豆粉将马上派上用场。黄豆粉,将大豆炒熟后去皮,磨成粉末。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
不锈钢的工作台上铺满了黄豆粉。木滚子类似汉族人家的擀面杖,其功能也与擀面杖异曲同工。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将捶打好的糯米团放在工作台上,在上面均匀撒上黄豆粉,用木滚子将糯米团擀薄。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将擀薄的糯米饼切成长条。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将黑芝麻和糖铺在切成长条状的糯米饼上。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
摊匀。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
卷起来。很像北方汉族手擀面的做法。卷到最后,捏紧。
   
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
打糕夹层所用的不同的食材。
   
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
切打糕。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
切打糕的过程。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将切好的打糕装盘。
   
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
剔掉刀上多余的黄豆粉。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
打糕装盘。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
打糕装好后,留下一个位置放告示牌:五仁。这种打糕的夹层是五仁的。
    
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫五仁的打糕很好卖。 

   打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫打糕不止一种夹层。再来看看豆沙夹层的。

 

打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫豆沙是事先备好的。

 

打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫豆沙铺好后,一层一层叠起来。

 

打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫捏紧。

 

打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫涂上黄豆粉。

 

打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫擀平。

 

打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫擀平之后,叠起来,准备刀切。  
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
为提高效率,常常是五仁馅和黑芝麻馅平分在一张糯米饼上。
 
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
给打糕包夹层的过程有点像叠被子。
      
打糕制作过程 - 棋簿紫 - 棋簿紫
打糕热卖现场——现打现卖。
 
看完本组图片,了解打糕制作大致工序:泡、蒸、打、擀、夹、切,您想不想自己尝试做一次打糕?
 
 
(温馨提示:本图文仅在网易博客发布,请勿盗链、复制。)
 
——棋簿紫原生态(不修图)的纪实图文
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