注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

棋簿紫

我没别的意思

 
 
 
 
 

日志

 
 
关于我

网上开博,只此一家,精力不及,别无分店。我只是一个把相机当作硕大的笔来写字的人。另外,我是一个出生在辽宁的山东人。QQ1565649751

网易考拉推荐

渍酸菜的场面如此出人意料   

2014-10-29 22:34:47|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
       在东北地区,秋冬时节渍酸菜、储藏大白菜至少有几百年的历史。对于渍酸菜,我一直停留在以家庭为单位的传统认识上,但是,10月29日上午,当我来到城乡结合部时才发现,自己真的奥特了,当下的渍酸菜已经是“大兵团作战”甚至有半机械化的作坊出现了,那场面,既出人意料也逼近壮观!(共30张图片)
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
卖菜、炸(zhá)菜(地方性说法,其实就是将大白菜煮成半分熟。下同)的场地就在城乡结合部的路边。
 
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
甭说别的,单看这满满一车的大白菜,就有点震撼了。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
先到一步的这一车大白菜已经被掏了个窟窿。
 
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
被掏出的部分正在过秤。
 
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
陆续有运菜车进入现场。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
打开后挡板,准备过秤。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
过了秤的大白菜就近在此炸起。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
燃旺炉火。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
水沸腾,大白菜下锅。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
觉得水不大够,再往锅里加水。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
事先煮好的暂且放在平台上那么晾着,刚刚入水的这一锅要稍等片刻。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
在大锅中放上石板压住大白菜。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
在大锅中放上石板压住大白菜。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
三两分钟过去,半熟的大白菜可以出锅了。
 
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
等着炸菜的人太多,需要两人联手才能加快节奏。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
半熟的大白菜出锅瞬间。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
又一锅半熟的大白菜被放在了平台上。
 
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
已经晾好的半熟大白菜上了三轮车。接下来,市民各自回家将半熟的大白菜摁进缸里压上石板密封起来,十天半月后,就可以吃上渍好的酸菜了。
 
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
市民自己动手往三轮车上装大白菜。
    
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
大白菜下锅前,需要在其底部来上一刀,为的是受热快。
        
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
在城乡结合部的路边,运输大白菜的车辆和购买大白菜的市民随处可见。东北地区城乡百姓在秋冬时节收和买大白菜,一部分用来渍酸菜,另一部分储藏过冬——储藏过冬的大白菜堪称白菜中的上品!
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
渍酸菜在当下已经有半机械化的作坊了。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
作坊里渍酸菜最初的流程与马路边上临时场地的情形一样,所不同的是,马路边的大白菜半熟后,市民会将其送回各自家中发酵,而这里进将半熟的大白菜统一在作坊里发酵最后进入市场销售。图为在作坊里,工人正在搬运经过短暂发酵已经变色正在向酸菜状态过渡的大白菜。
 
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将蓝色大桶的变色大白菜转移到白色平台上。
 
东港秋天的那些菜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将白色平台上的变色大白菜装袋。
 
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
机械封口。
 
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
封口工旁边堆放着装袋的变色大白菜。注意那一桶清水,封口工在封口之前需要往塑料袋里添适量的清水,便于发酵。
 
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将封口的袋装变色大白菜放到传输带上。
  
深秋渍酸菜,场面很壮观 - 棋簿紫 - 棋簿紫
袋装变色大白菜被送到竹编的圆柱形大容器里,经过大约一周的发酵周期,大批量的成品酸菜就可以上市了。

(温馨提示:本图文仅在网易博客发布)
——棋簿紫原生态(不修图)的纪实图文
  评论这张
 
阅读(90643)| 评论(169)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2016