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棋簿紫

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满族名吃苏叶糕香溢农家院   

2015-07-17 09:08:00|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
先来认识一下苏叶糕的样子。苏叶糕,满族名吃,相传自努尔哈赤时代甚至更早就有。因其表层半裹苏子叶而得名。经过清朝中期至1930年代几次大规模的移民潮,苏叶糕这种满族名吃已被辽宁地区各族民众普遍喜爱,并延续数百年。苏叶糕的做法不是很复杂,但个中细节会因人因地而异。在辽宁地区,做苏叶糕的过程被称为包苏叶糕。最初,满族人需要在秋天备足高粱米或糯米,留待来年盛夏苏子叶随处可见时包苏叶糕。只是到了近几十年,随着冷藏冷冻技术被广泛使用,包苏叶糕才不大受时令的制约。(共70张图片)

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
虽说包苏叶糕的事情在当下已不大受时令的限制,但是,那被冷冻过的苏子叶怎能与新鲜的相提并论?于是,伏天一到,家家户户便忙碌起来。糯米或高粱米倍受冷落差不多有三个季节,赶紧出来抖落一下吧。糯米,是自家产的。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
用清水将糯米或高粱米淘洗两到三遍。

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用炊帚挡住,将水滗净。(滗净只是相对的)

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
滗净水份的糯米或高粱米不可在日光下暴晒。普通人家常用的办法是将被清洗过的糯米或高粱米摊在大锅的周围,利用大锅的坡度使没有滗出来的水份流向锅底。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
用清水洗净红小豆。当然,红小豆也自家产的。

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头伏天的一个午后,老赵用摩托车驮着阴干(相对的)的一小袋糯米,急匆匆地来到村里的加工房。

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少儿时期老赵必须要推着石碾子一圈圈地艰难绕行,方能将阴干的糯米或高粱米碾压成面状。后来使用了“高大上”的毛驴,老赵和小伙伴们才从拉碾推磨的繁重劳动中解放出来。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
还在午睡的加工房承包人被老赵喊醒,赶快给磨面机换上了专门用来加工阴干糯米的筛子。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
阴干的糯米被倒入槽中。

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加工房是人民公社时期的产物,经过几次的修缮扩充已经有了明显的现代气息。对于这里,老赵太熟悉了,1970年代中期,这里有了第一台电动磨面机,老赵和小伙伴们虽然被大人们吼着喊着,却执拗地围观,甚至趁着加工房负责人不注意的时候上去拥抱。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
加工房承包人推上电闸后,连着磨面机的长条口袋鼓胀了起来。

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仅过了个把分钟,磨好的糯米面从长条口袋被倒了出来。

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整个过程,老赵都急急匆匆,加工房的承包人提醒着他悠着点,老赵回应:孩子明天就回来了,得抓点儿紧啊。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
这条路,老赵走了超过半个世纪。最初的时候是跟着大人肩扛背驮,后来有了自行车,现在,则换成了摩托车。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫老赵住在新农镇马圈子村。关于村子的名字,老赵说,这里最早是满族人养马的地方。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
老赵拎起加工好的糯米面刚进自家院里,妻子孙女士就迎了上来。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
 苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
接下来的事情需要孙女士唱主角了。苏子这种植物喜阴喜水,盛夏一到,雨水充盈,房前屋后的苏子叶像比赛似地扎堆出现,但这段时间高温少雨,打苏子叶就有点不容易了。“幸好我有远见在这块地留了几棵”,女士边走边说。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
紫苏子叶味道太浓,一般多为药用,很少有人用它,用的都是白苏子叶。”这是某搜索引擎在“苏叶糕”条目中给出的释义,对此,孙女士不以为然,“什么紫苏子白苏子,打了叶子就包,没有实践想当然可不行”

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
在孙女士这里,紫苏子叶才是包苏叶糕的主角。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
打完一圈紫苏子叶,数量显然不够,孙女士只能另寻”出路“。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
这个盛夏,绿色的苏子叶是孙女士包苏叶糕的辅助”力量“。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
回到家中,孙女士先看看电饭锅中的红小豆有没有煮熟。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
趁着红小豆还在电饭锅中煮着,孙女士插空清洗刚打回来的苏子叶,”也就是洗洗上面的浮灰,这里的苏子叶没有任何污染,生吃都可以。“

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刚刚洗净苏子叶,红小豆出锅了。

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红小豆是苏叶糕馅儿的主料。女士解释说,“里面的花生米面不是非要不可的,前些天炒了点熟花生没吃完,我就顺便碾碎了掺在里面。”

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
往红小豆面中加糖。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
还需要往馅儿里放一小碗糯米面?对。孙女士说,往馅儿加点糯米面是为了增加馅儿的黏性,免得松散。

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红小豆面、花生米面、适量白糖、一小碗糯米面——包苏叶糕的馅儿调好了。

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孙女士和面与一般人家有所不同,先给一小片糯米面注入开水使其呈半熟状。孙女士说,这是我做了五十年苏叶糕摸索出来的经验,一小块糯米面半熟后,再和加了凉水的大片糯米面混在一起,这样调和出来的面,蒸熟之后不瘫软,彼此之间不粘连。

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说话间,糯米面和好了。孙女士说,包苏叶糕不像包饺子,不需要将和好的面“苏醒”一会,和好就包。

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大豆油准备。说起大豆油,孙女士一脸自豪,“我们这里没有工业,没有污染,大豆油是自己家地里产的大豆榨的,没有那些乱七八糟的添加剂。城里人天天羡慕什么特供啊,有什么好羡慕的?农村的地方大了去了,真羡慕的话,就到俺们这里来种地吧。”

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来看看苏叶糕是怎么包的吧——揪出一小团糯米面。

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拍成饼状。

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放一勺调好的豆沙馅儿。

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围起来——注意,手上必须沾满豆油。

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取出一张苏子叶。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫

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将包好的类似大饺子状的面食放在苏子叶上——这就是苏叶糕了。

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孙女士在家里忙,老赵在大门口忙。

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蒸苏叶糕需要大锅硬火。

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柴枝折好,包好的苏叶糕也摆满了锅帘。

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伏天,怕家里太热,现在农家一般不在家里的大锅生火,像蒸苏叶糕这类“大活儿”就安排在紧挨正房的仓房里进行。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
大锅中待蒸煮的苏叶糕。

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老赵劈柴烧火是把好手。

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苏叶糕从下锅到蒸熟需要二十到三十分钟,闲下来的孙女士习惯性地拿出一堆照片。对于老赵和孙女士这对年过六旬的夫妻,这些年盛夏包苏叶糕,寄托了太多舐犊之情。

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 “明天,小孙女就回来了。”拿起小孙女的照片,孙女士自言自语。

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老赵和孙女士夫妻俩有一儿一女。儿子儿媳在大连,女儿女婿在东港,难得回来一次。

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孙女士的背后是儿子儿媳的婚纱照。苏子叶飘香的时节,孙女士和老赵总会用包苏叶糕向远方的儿女发出回家的信号。

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苏叶糕出锅了,满屋子氤氲着苏子叶的香气。孙女士说,这是一家人都喜欢的味道。

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在苏叶糕之外,孙女士还让我见识了满族另一名吃雄蚕蛾的做法。据说,雄蚕蛾是清朝历代皇帝的必选御膳。

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将揪掉翅膀的雄蚕蛾倒入盆中。

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用水清洗。

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下锅爆炒。

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山区农家延续几百年的盛夏时节吃晚饭传统:在户外——这该是怎样的寄情山水天人合一啊。

苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
满族名吃:爆炒雄蚕蛾上桌了。

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满族名吃苏叶糕也上桌了。盛夏时节,苏叶糕和雄蚕蛾就是农家餐桌上的顶级标配。

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苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫
 嘿嘿,注意:桌子上多出的碗筷是给我准备的。

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苏叶糕背后的亲情牵绊 - 棋簿紫 - 棋簿紫儿女不在身边的日子,这对年过六旬夫妻的二人世界稍显冷清,但更多的则是令人艳羡的简单与惬意。

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——棋簿紫原生态(不修图)的纪实图文
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