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棋簿紫

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瞧瞧海边人对海鲜“简单粗暴”的吃法   

2016-09-05 10:49:00|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        在辽东南地区沿海,海边人有生吃海鲜的嗜好,这也是他们的祖先闯关东的时候开始延续下来的习俗。然而,在外地人看来,这一习俗简直就是“简单粗暴”的代名词。

生吃海鲜 - 棋簿紫 - 棋簿紫
在夜色中,探访一家吃店的厨房。

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当地人称这种贝类为沙蚬子。就这么上桌了?对,就这么上桌了。生吃?对,生吃。

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夹板虾也是用来生吃的,不过跟上图中的沙蚬子比起来已经算是繁琐处理了——厨师称之为炝拌夹板虾。显然,炝是不存在的,仅仅是拌。

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海边人自己发明的说法:生炝蟹子块。一个“”字说明本质:螃蟹被切成块,通过腌渍和拌合等手段成为一道菜。依然没有炝什么事儿。

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对于沙虾,当地人很少熟吃,大都如同这样:加一些作料调料简单处理即可上桌。

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这才是一道真正的炝拌菜——将生泥螺放在开水里焯一下,使之缩水捞出,当地人称这个过程为“紧一下”。“紧”过之后的泥螺跟其他作料一起拌合,就形成了炝拌泥螺。虽然当地人有嗜生吃泥螺的习俗,但因中毒几率较其他海鲜要高,所以,有越来越多的人开始选择吃起来不太过瘾的真正炝拌。

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当地人称这种海鲜味海呲子。海呲子煮熟后放在酱油里酱一段时间,捞出切段,与其他作料一起拌合。在当地,无人生吃海呲子。

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马贝头拌小葱。马贝头是煮熟的。

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煮熟的油螺。可以用牙签挑肉吃,也可以再下锅辣炒着吃。

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小葱拌蛏子头半成品。蛏子头是熟的。这种蛏子一般被成为竹节蛏。

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小葱拌蛏子头成品。

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小人仙其实是蛏子的一种,因为其小,也是为了跟个头大的竹节蛏有所区别,当地人称这种蛏子为小人仙。

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小人仙特写。当地人岁嗜吃生海鲜,但面对竹节蛏和小人仙的时候也只能选择熟吃。

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拌海蜇头。一道典型的生吃海鲜。当然,也只能生吃。

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新鲜的海蜇。也是一道只能生吃的菜。拍摄的时候,在厨房等了很久没人点拌海蜇,最后只能把这张半成品的拌海蜇图片贴出来。文字说明一下:拌海蜇是讲新鲜海蜇分块后切条,将红绿辣椒糖醋等材料放进去拌合。也可以根据个人口味不同放其他的食料。

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炝拌海兔子。海兔子是用开水焯过的,这道菜属于熟吃。海兔子不是小鱿鱼更不是墨斗鱼,最早的时候,古罗马人发现海水里的这个小动物竖起触角很像兔子,便称其为海兔子。罗马人的说法逐渐得到全世界的公认,海兔子名称由此而来。

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生炝青虾——生在前,当然是生吃。在当地,青虾熟吃最多的情形常常表现在煮熟后晒干打虾米。除此之外,青虾基本上是用来生吃的。

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生腌虾爬子,显然是用来生吃的。虾爬子是当地人的叫法,学名为虾蛄,英文名称翻译过来是螳螂虾。在中国,不同地区对于虾蛄的叫法有二十多种:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、獭尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾、官帽虾......


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海锥儿,是用来煮着吃的。海锥儿的学名是织纹螺。,在南方一些地区有食用织纹螺中毒死亡的事情发生,官方因此禁止销售食用织纹螺;但在北方海域,尚未发现有毒的织纹螺——这也是辽东沿海人敢大吃特吃海锥儿(织纹螺)的原因之所在。

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对于辽东沿海人嗜吃生海鲜的习俗,向来贬斥有声,官方也在一直引导民众慎吃甚至不吃生海鲜,然而,贬斥之声和行政引导终究抵不过习俗的力量和海鲜的诱惑——夜色来袭,食客们纷纷走向各种有海鲜的吃店,室内没位置就在街边摆桌甚至排队等候。当一盘盘生腌或生炝的海鲜端上,那些每年都会发生的中毒事件早就被食客们抛在了脑后。

棋簿紫原创纪实图文
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