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棋簿紫

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大多数东北人都很难吃到的东北美食   

2016-09-08 07:11:16|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        馇子,满族酸汤子的进化版,用玉米发酵磨面加工成条状。馇子的吃法大致两种:炒馇子和汤馇子。馇子似乎是丹东地区专属,在东北并不具有普遍性,所以,无论是炒馇子还是汤馇子,大多数东北人是很难吃到的。

炒馇子和鸡蛋炒小人仙  非典型的一菜一饭 - 棋簿紫 - 棋簿紫
成品馇子装在盘子里。

炒馇子和鸡蛋炒小人仙  非典型的一菜一饭 - 棋簿紫 - 棋簿紫
沙蚬子(丹东人的叫法,下同)是炒馇子的辅料。当然,也可以用鸡蛋或肉类作为炒馇子的辅料。

炒馇子和鸡蛋炒小人仙  非典型的一菜一饭 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将沙蚬子下锅煮了。

炒馇子和鸡蛋炒小人仙  非典型的一菜一饭 - 棋簿紫 - 棋簿紫
沙蚬子开口就捞出来,煮的时间不要太长。

炒馇子和鸡蛋炒小人仙  非典型的一菜一饭 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将馇子下锅焯一下,使其更有弹性。

炒馇子和鸡蛋炒小人仙  非典型的一菜一饭 - 棋簿紫 - 棋簿紫
一般来说,韭菜是炒馇子不可或缺的配料。

炒馇子和鸡蛋炒小人仙  非典型的一菜一饭 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将焯好的馇子和沙蚬子肉一起下锅。

炒馇子和鸡蛋炒小人仙  非典型的一菜一饭 - 棋簿紫 - 棋簿紫
撒盐。

炒馇子和鸡蛋炒小人仙  非典型的一菜一饭 - 棋簿紫 - 棋簿紫
炒馇子类似爆炒,得多放油、火候要硬,翻炒几下即可出锅。油少、炒得拖拉都容易使馇子粘锅。

炒馇子和鸡蛋炒小人仙  非典型的一菜一饭 - 棋簿紫 - 棋簿紫
沙蚬子炒馇子装盘。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
鸡蛋炒馇子。得先炒鸡蛋。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
鸡蛋泡。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
往炒鸡蛋里撒调料。当然,韭菜是不可或缺的。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将焯好的馇子倒进炒鸡蛋的锅里,翻炒几个来回,鸡蛋炒馇子就成了。吃炒馇子一般来说都是单吃,也就是一盘炒馇子连饭带菜都在其中,几乎不另外点菜,这种吃法比较常见也比较低调。但也有不低调的“奢华”吃法,譬如下面这位,就在炒馇子之外点了一份小人仙(小个头的蛏子,下同)炒鸡蛋。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将鲜活的小人仙洗干净。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
下锅煮小人仙。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
搅鸡蛋。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
鸡蛋搅好,小人仙也熟了。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将小人仙的壳儿去掉。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
将小人仙肉和鸡蛋放在一起下锅。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
撒上少许韭菜。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
 翻炒若干个来回。

玉树家的炒叉子与海鲜小炒 - 棋簿紫 - 棋簿紫
小人仙炒鸡蛋成了。接下来就是吃了。这样的一饭一菜,不常见、非典型。至于好吃不好吃,不要急着下结论,吃了再说——喜欢吃的自然说好,不喜欢吃的,就另当别论了。

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